Makaron razowy z pesto, cukinią i suszonymi pomidorami

Składniki (na 1 porcję)

• 1 niepełna szklanka makaronu razowego – ok. 70 g
• 1/3 cukinii – ok. 100 g
• 2 suszone pomidory – ok. 20 g
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek – ok. 5 g
• 1 łyżka pesto – ok. 20 g
• 1 łyżka pestek słonecznika – ok. 10 g

Sposób przygotowania

1. Ugotuj makaron
2. Makaron razowy ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najlepiej, aby był al dente – sprężysty, ale nie twardy. Po ugotowaniu odcedź go, pozostawiając odrobinę wody z gotowania.
3. Przygotuj warzywa
4. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki lub krótkie paski. Na patelni rozgrzej łyżeczkę oliwy z oliwek i krótko podduś cukinię – tylko do momentu, aż lekko zmięknie, ale nadal pozostanie jędrna.
5. Dodaj suszone pomidory i pesto
6. Suszone pomidory pokrój w paski. Dodaj je do cukinii na patelni razem z pesto. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły i podgrzały, ale nie przypaliły. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu.
7. Połącz sos z makaronem
8. Do warzyw i pesto dodaj ugotowany makaron. Całość dokładnie wymieszaj, aby makaron równomiernie pokrył się sosem i aromatami suszonych pomidorów.
9. Podpraż słonecznik i podaj
10. Na suchej, dobrze rozgrzanej patelni krótko podpraż pestki słonecznika – do momentu, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Posyp nimi gotowe danie tuż przed podaniem.

Dlaczego to danie jest warte uwagi?

• Makaron razowy dostarcza więcej błonnika niż makaron z białej mąki, dzięki czemu dłużej syci i korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego.
• Pesto (najczęściej na bazie bazylii, oliwy i orzechów) jest źródłem zdrowych tłuszczów oraz intensywnego, ziołowego aromatu.
• Cukinia dodaje lekkości, zwiększa objętość posiłku przy niewielkiej kaloryczności i dostarcza witamin.
• Suszone pomidory wzbogacają smak o słodko-słony, skoncentrowany pomidorowy akcent.
• Pestki słonecznika zapewniają przyjemną chrupkość i dostarczają cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz minerałów.

To połączenie sprawia, że otrzymujesz pełnowartościowy, sycący posiłek, który jednocześnie pozostaje lekki i aromatyczny.

Wskazówki

• Jeśli chcesz przygotować danie dla większej liczby osób, po prostu pomnóż ilości składników przez liczbę porcji.
• Smak potrawy możesz delikatnie zmodyfikować, dodając odrobinę świeżo startego parmezanu lub płatków drożdżowych na wierzch.
• Do wersji bardziej pikantnej dodaj szczyptę płatków chili podczas duszenia cukinii.

Smacznego!